答：蛋白胨既可以作為碳源，也可以作為氮源。它是一種由蛋白質經酸、堿或酶水解后得到的混合物，其中含有豐富的氨基酸和多肽。蛋白胨在微生物培養和生物化學實驗中被廣泛應用。

一、蛋白胨作為碳源：

　　蛋白胨中的氨基酸和多肽分子中含有碳元素，因此蛋白胨可以提供微生物所需的碳源。在微生物培養過程中，蛋白胨可以被細菌、真菌和其他微生物利用為能量來源，通過代謝產生ATP等能量分子。微生物將蛋白質分解成氨基酸和多肽，然后進一步分解代謝為能量。蛋白胨作為碳源的優點是較為穩定，且不容易發生毒性反應。

二、蛋白胨作為氮源：

　　蛋白胨中氨基酸和多肽的主要成分是含有氮元素的化合物，因此蛋白胨可以為微生物提供氮源。在微生物培養中，氮元素是構建細胞結構和合成生物活性分子的重要組成部分。微生物需要氮源合成蛋白質、核酸、酶和維生素等生命必需物質。蛋白胨中的氮源可被微生物利用進行蛋白質合成和細胞增殖。

　　蛋白胨作為碳源的應用

　　蛋白胨作為碳源廣泛應用于微生物學實驗室和工業培養中。例如，蛋白胨常被用于細菌和真菌的純培養、菌落計數和生長曲線測定。此外，蛋白胨也是制備微生物培養基的重要成分之一，可以與其他碳源、氮源、無機鹽和生長因子等配方組成不同類型的培養基，以滿足不同微生物的生長需求。

　　蛋白胨作為氮源的應用

　　蛋白胨作為氮源廣泛應用于微生物學實驗室和生物化學實驗。在微生物培養中，蛋白胨常被用于制備含有較高氮含量的培養基，以促進微生物生長和產生目標產物。此外，蛋白胨也可用于細胞培養、發酵過程、酶活性測定等多種實驗中，為微生物提供氮源，從而促進細胞增殖和代謝活性。

　　綜上所述，蛋白胨既可作為碳源，也可作為氮源。作為碳源，蛋白胨可以提供微生物所需的能量;作為氮源，蛋白胨可以為微生物提供合成生命必需物質的氮元素。在微生物學實驗室和工業生產中，蛋白胨都具有廣泛的應用價值。